信息甲型链球菌(链球菌A)而且猩红热
食物中毒
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食物中毒是由于食用受污染的食物而引起的疾病。它通常不严重，大多数人不治疗几天就会好转。
在大多数食物中毒的情况下，食物被细菌污染，如沙门氏菌或大肠杆菌(E. coli)，或病毒，例如诺瓦克病毒．
体征和症状
食物中毒的症状通常在食用受污染的食物后的一到两天内开始，但也可能在几小时到几周后的任何时间开始。
主要症状包括:
在大多数情况下，这些症状会在几天内消失，你会完全康复。
该怎么做
大多数食物中毒的人在家恢复，不需要任何特定的治疗，尽管在某些情况下，你应该去看你的家庭医生寻求建议(见下文)。
在你感觉好些之前，你应该休息和喝水来预防脱水．尽量多喝水，即使你只能喝一小口。
当你觉得可以吃的时候再吃，但一开始尽量少吃，然后坚持吃清淡的食物——比如吐司、饼干、香蕉和米饭——直到你开始感觉好些为止。
口服补液溶液(ORS)可从药店购买，建议更脆弱的人群，如老年人和其他健康状况不佳的人服用。
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什么时候去看医生
如有下列情况，你应联络你的家庭医生:
- 你的症状很严重——例如，如果你因为反复呕吐而无法吞咽任何液体
- 你的症状几天后都没有好转
- 你有严重脱水症状例如精神错乱、心跳加快、眼窝凹陷、小便少或不小便
- 你怀孕了
- 你已经超过60岁了
- 你的宝宝或小孩疑似食物中毒
- 你有长期的潜在疾病，比如炎症性肠病(IBD)，心脏瓣膜疾病，糖尿病或肾脏疾病
- 你的免疫系统很弱——例如，因为药物，癌症治疗或艾滋病毒
在这种情况下，你的全科医生可能会寄去粪便样本进行分析和处方抗生素，或者他们会把你转到医院，这样你就可以得到更密切的照顾。
食物是如何被污染的?
食品在生产、加工或烹饪的任何阶段都可能受到污染。例如，它可能被以下因素污染:
- 没有彻底煮熟食物(尤其是肉类)
- 没有正确储存需要在5摄氏度以下冷藏的食物
- 把煮熟的食物放在温暖的温度下太久
- 没有充分加热先前煮熟的食物
- 生病的人或用脏手接触食物的人
- 食用超过保质期的食物
- 细菌在受污染食物之间的传播(交叉污染)
如处理、储存或烹调不当，特别容易受污染的食物包括:
- 生肉及家禽
- 生鸡蛋
- 生贝类
- 未消毒牛奶
- “即食”食品，如熟肉片、pâté、软奶酪和预先包装好的三明治
食物中毒的原因
食品在生产、加工或烹饪的任何阶段都可能受到污染。
例如，它可能被以下因素污染:
- 没有彻底煮熟食物(尤其是肉类)
- 没有正确储存需要在5摄氏度以下冷藏的食物
- 长时间不冷藏熟食
- 食用病人接触过的食物或与患有疾病的人接触过的食物腹泻而且呕吐
- 交叉污染(有害细菌在食物、表面和设备之间传播)
交叉污染可能会发生，例如，如果你在砧板上准备生鸡肉，在准备不熟的食物(如沙拉)之前没有清洗砧板，因为有害细菌会从砧板传播到沙拉上。
如果生肉被储存在即食食品上面，肉的汁液会滴到下面的食物上，也会发生这种情况。
看到预防食物中毒有关降低这些风险的信息
感染类型
食物污染通常是由细菌引起的，但有时也可能是由病毒或寄生虫引起的。下面介绍一些主要的污染源。
弯曲杆菌
在英国，弯曲杆菌是食物中毒最常见的原因。这种细菌通常存在于生的或未煮熟的肉类(特别是家禽)、未经巴氏消毒的牛奶和未经处理的水中。
弯曲杆菌引起的食物中毒的潜伏期(从食用受污染的食物到出现症状之间的时间)通常为2至5天。症状通常持续不到一周。
沙门氏菌
沙门氏菌通常存在于生的或未煮熟的肉、生鸡蛋、牛奶和其他乳制品中。
潜伏期通常为12至72小时。症状通常持续4至7天左右。
李斯特菌
李斯特菌可能存在于一系列冷冻的“即食”食品中，包括预先包装的三明治、熟肉片和pâté，以及软奶酪(如布里干酪或卡蒙贝尔干酪)。
所有这些食物都应该在保质期前食用。这对孕妇来说尤其重要，因为怀孕期间的李斯特菌感染(称为李斯特菌病)会引起妊娠和分娩并发症，并可能导致流产．
潜伏期差异很大，从几天到几周不等。症状通常会在三天内消失。
大肠杆菌(E. coli)
大肠杆菌，通常被称为大肠杆菌，是包括人类在内的许多动物消化系统中的细菌。大多数菌株是无害的，但有些菌株会导致严重的疾病。
大多数大肠杆菌食物中毒病例发生在食用未煮熟的牛肉(尤其是肉末、汉堡和肉丸)或饮用未经巴氏消毒的牛奶之后。
大肠杆菌引起的食物中毒的潜伏期通常为1至8天。症状通常持续几天或几周。
志贺氏杆菌
志贺氏菌可以污染任何用污染水清洗过的食物。
症状通常在食用受污染食物的七天内出现，并持续长达一周。
由志贺氏菌引起的感染被称为细菌性痢疾或志贺氏菌病。有关痢疾的更多信息，请参阅有关痢疾的专题。
病毒
最常引起腹泻和呕吐的病毒是大肠杆菌诺瓦克病毒．它很容易通过受污染的食物或水在人与人之间传播。生贝类，尤其是牡蛎，也可能成为传染源。
潜伏期通常为24-48小时，症状通常在几天内消失。
在幼儿中，轮状病毒是受污染食物感染的常见原因。症状通常在一周内出现，并在大约5到7天内消失。
寄生虫
在英国，由寄生虫引起的食物中毒很少见。这在发展中国家更为普遍。
可在受污染食物中传播的寄生虫感染包括:
- 贾第虫病——由一种叫做贾第虫的寄生虫引起的感染
- 隐孢子虫病-由一种叫做隐孢子虫的寄生虫引起的感染
- 阿米巴病——一种由单细胞寄生虫(阿米巴)引起的痢疾，称为溶组织内阿米巴(这在英国非常罕见)
由寄生虫引起的食物中毒症状通常在食用受污染的食物后10天内出现，但有时可能会在几周后才会感到不适。
如果不及时治疗，这些症状会持续很长时间，有时会持续几周甚至几个月。
治疗食物中毒
食物中毒通常可以在家治疗，不需要寻求医生的建议。大多数人几天内就会感觉好些。
避免使用是很重要的脱水喝大量的水，即使你只能喝一小口，因为你需要补充因呕吐和呕吐而失去的水分腹泻．
你还应该:
- 尽可能多休息
- 当你觉得可以吃的时候再吃——一开始坚持吃少量、清淡和无脂肪的食物(寡淡的食物如吐司、饼干、米饭和香蕉都是不错的选择)。
- 避免酒精、咖啡因、碳酸饮料以及辛辣和高脂肪的食物，因为它们可能会让你感觉更糟
如果你的症状很严重或在几天内没有开始好转，请联系你的全科医生。
防止感染的传播
如果你食物中毒，你不应该为其他人准备食物，你应该尽量减少与弱势群体的接触，比如老人或年幼的人。
不要上班或上学，直到最后一次腹泻发作后至少48小时。
如果和你一起住的人食物中毒，你应该:
- 确保你家里的每个人(包括你自己)都定期用肥皂和温水洗手，特别是在上厕所之后和准备食物前后
- 经常清洁表面、马桶座圈、冲水把手、脸盆和水龙头
- 确保每个人都有自己的毛巾和法兰绒
- 用洗衣机温度最高的设定来清洗感染者的衣物
口服补液(ORS)
建议易受脱水影响的人群口服补液溶液(ORS)，如老年人和已有健康问题的人。
在药店可以买到袋装的口服无糖糖。你把它们溶解在水里喝，它们有助于补充你身体因脱水而失去的盐、葡萄糖和其他重要的矿物质。
如果你有肾脏疾病，某些类型的口服补液盐可能不适合你。就此向你的药剂师或全科医生咨询进一步的建议。
进一步的治疗
如果你的症状严重或持续，或者你更容易受到严重感染(例如，因为你上了年纪或有潜在的健康问题)，你可能需要进一步治疗。
测试可以对粪便样本进行，以找出是什么导致了你的症状和抗生素如果检查结果显示你有细菌感染，可以开处方。
如果你的呕吐特别严重，医生也会给你开止吐药。
在某些情况下，你可能需要住院几天，这样你就可以接受监测，并直接将液体注入静脉(静脉注射)。
预防食物中毒
避免食物中毒的最好方法是确保在储存、处理和准备食物时保持高标准的个人和食物卫生。
的苏格兰食品标准局建议记住“4c”:
- 清洁
- 烹饪
- 令人心寒的
- 交叉污染(避免)
还建议你遵守食物的“食用前”日期和包装上的储存说明。
这些步骤很重要，因为食物的外观和气味等因素并不能可靠地判断它是否可以安全食用。
清洁
你可以通过保持良好的个人卫生标准，保持工作表面和器具的清洁来防止有害细菌和病毒的传播。
经常用肥皂和温水洗手，特别是:
- 上完厕所或给宝宝换尿布后
- 准备食物前
- 处理生食后
- 触摸垃圾箱或宠物后
如果你有胃病，你不应该碰食物，比如腹泻或者呕吐，或者有伤口。
烹饪
彻底煮熟食物是很重要的，尤其是肉类和大多数类型的海鲜，以杀死任何可能存在的有害细菌。
确保食物完全煮熟，中间热气腾腾。要检查肉是否熟了，用刀插入肉最厚或最深的部分。如果汤汁清澈，没有粉红色或红色的肉，那就是完全煮熟了。一些肉类，如牛排和牛羊肉，可以三分熟(不要中间熟)，只要外面已经煮熟了。
当重新加热食物时，确保它自始至终都是热气腾腾的。食物加热不要超过一次。
令人心寒的
某些食物需要在正确的温度下保存，以防止有害细菌的生长和繁殖。一定要检查标签上的储存说明。
如果食物必须冷藏，确保你的冰箱温度设置为0-5C (32-41F)。
如果需要冷藏的食物放在室温下，细菌会生长繁殖到危险的水平。
煮好的剩菜应该迅速冷却，最好在几个小时内冷却，然后放入冰箱或冰柜。
交叉污染
交叉污染是指细菌从食物(通常是生的食物)转移到其他食物上。
当一种食物接触到另一种食物或滴到另一种食物上时，或者当你手上、工作表面、设备或器皿上的细菌传播到食物上时，就会发生这种情况。
防止交叉污染:
- 处理生食物后一定要洗手
- 生食和即食食物分开存放
- 将生肉存放在冰箱底部可密封的容器中，这样它就不会滴落到其他食物上
- 生食和即食食物使用不同的砧板，或者在准备不同种类的食物之间彻底清洗砧板
- 刀和其他餐具与生食物一起使用后要彻底清洗
- 不要清洗生肉或家禽-彻底煮熟会杀死任何有害细菌，而清洗可能会使有害细菌溅满厨房
