安全准备和烹饪食物

良好的食品卫生意味着知道如何在烹饪、准备和储存食物时避免细菌传播。未经烹煮、储存和处理的食物会导致食物中毒和其他情况。

食品安全4步

家庭食品安全有4个基本步骤，被称为4c:

• 清洁-确保你的手，表面和设备在烹饪之前，期间和之后都是清洁的
• 烹饪——确保食物完全煮熟，以杀死有害细菌
• 冷却-确保食物储存在正确的温度，以防止有害细菌的生长
• 避免交叉污染-防止细菌传播到表面和准备吃的食物

导致食物中毒的细菌可以在厨房的很多地方找到。除非你认真清洁你的手、表面和餐具，否则这种细菌可能会进入你的食物中。

洗手

你应该经常用肥皂和温水彻底洗手:

• 在你准备食物之前，烹调或吃食物
• 在处理生的食物后，如生肉、生鸡蛋和未洗的水果和蔬菜
• 在触摸垃圾桶、上厕所、擤鼻涕或抚摸宠物后

洗手有正确的方式和错误的方式。正确地做这件事:

• 弄湿双手，涂上肥皂。
• 搓你的手，搓出泡沫。
• 擦洗手背、指间和指甲下面。
• 搓洗20秒后，用温水洗净双手。
• 用干净的毛巾彻底擦干双手。

清洁台面

在准备食物前后，用温肥皂水清洗操作台、餐具和砧板，防止细菌传播。如果你一直在准备生肉、生鸡蛋或未洗的蔬菜，这一点尤其重要。

如果可能的话，生食和即食食物使用不同的餐具和砧板，或者在任务之间彻底清洗它们。

作为额外的预防措施，你可能希望使用消毒剂杀死任何有害细菌。请务必遵循制造商的说明，确保在指定的时间内将产品涂抹在表面，以及使用前是否需要稀释。

干净的抹布

又脏又湿的抹布是细菌滋生的最佳场所，所以要经常清洗抹布和茶巾，晾干后再使用。

你应该用洗衣机的热循环来洗抹布和茶巾。

有害细菌是通过烹饪和重新加热食物在适当的温度和正确的时间来杀死的。始终按照标签上的烹饪说明，检查食物中间是否热气腾腾。

烹煮肉类及家禽

鸡肉，鸭子，猪肉和内脏

鸡肉、鸭肉、猪肉和内脏应始终煮透，直到核心温度达到75°C，没有粉红色的肉，汁水清澈。这将杀死任何有害细菌。

这类肉类绝不能吃粉红色或半熟的。

牛肉和羊肉

牛羊肉排和整块的关节(不是卷关节)只要外部已经适当煮熟(密封)，就可以半生食用，以杀死表面的任何细菌。

用这些肉做的汉堡和香肠一定要煮熟。这将杀死有害细菌，包括大肠杆菌O157，这些细菌可能存在于肉的表面，并在切碎后混合在一起。

如果可能的话，用温度计确保内部温度达到75°C，确保中间没有粉红色，汁液清澈。

如何判断肉熟了

如果你有食物温度计，内部温度应该达到75°C。

如果你没有食物温度计，肉类:

• 中间不应该是粉红色的
• 果汁应该流出来
• 应该全程热气腾腾吗

要检查整只鸟，刺穿腿最粗的部分。对于较厚的关节，穿过中心。

烹饪鱼类、贝类和甲壳类动物

虽然大多数鱼和一些贝类(牡蛎)可以生吃，但烹饪会杀死任何细菌。如果你选择生吃鱼，确保它是先冷冻的，因为低温会杀死任何寄生虫。

生贝类应该煮熟，但如果壳没有合上，就不要煮。

如何分辨鱼类、贝类和甲壳类动物是否煮熟

鱼类、贝类及甲壳类动物须在下列情况下煮熟:

• 鱼肉会变得不透明(失去透明度)，用叉子很容易剥落——用食物温度计或鱼肉将鱼煮到62°C
• 虾和龙虾肉会变得不透明
• 扇贝会变硬，变得不透明
• 贻贝、海螺和牡蛎的壳会打开——千万不要吃烹饪后壳仍然闭合的贝类

在烧烤上烹饪

烧烤时，未煮熟的食物和交叉污染是最大的风险。在烧烤结束前把食物放在烤箱里烤是确保食物完全熟的好方法。

为确保食物可安全食用:

• 在烹饪之前彻底解冻肉类——最好放在冰箱里
• 肉类和即食食品(如沙拉和面包)分开存放
• 有规律地翻动，均匀地煮熟
• 生肉和熟肉使用不同的餐具
• 不要用有生肉的酱汁或卤汁煮熟的食物

当炭火发出红光，表面呈粉状的灰色时，你就知道什么时候烧烤的温度合适了。不要用火烹饪食物，因为外面会烧焦，但里面是生的，吃起来不安全。

加热熟食

当重新加热食物时，确保它是热气腾腾的，并一直加热到75°C。

烹饪后2天内使用冷藏食品。如果食物已经煮熟，冷冻，然后解冻，在24小时内重新加热。

你应该只加热食物一次。食物冷却和再加热的次数越多，患病的风险就越高食物中毒．

你的冰箱可以帮助保持食物的新鲜和安全食用时间更长，因为低温可以减缓细菌的生长。

为了保证食物安全:

• 保持冰箱温度适宜(0°C至5°C之间)
• 把食物放在冰箱外的时间越短越好
• 不要把冰箱放得太满
• 不要把剩饭剩菜放超过两天
• 尽快冷却熟食(理想情况是在1 - 2小时内)，然后放入冰箱-将熟食分成小份可以帮助它更快冷却

你可以储存什么

标有“由某人使用”或“冷藏”标签的熟食和食物可存放在冰箱中。这包括:

• 乳制品——如牛奶、奶酪和黄油
• 生肉和熟肉
• 鸡蛋
• 新鲜水果和蔬菜
• 准备好饭菜

存储的鸡蛋

鸡蛋最好存放在冰箱里，因为它们可以保持恒温。你可以把煮熟的鸡蛋放在冰箱里放几天。

你也可以冷冻煮熟的和生的(去壳的)鸡蛋。

冷冻食品

大多数类型的食物都可以冷冻，然而，极端寒冷会影响高含水量食物的质量，如新鲜水果和沙拉蔬菜(黄瓜，西红柿)。这些食物仍然可以用来烹饪，但最好从冰箱里拿出来吃。

由于冷空气会使食物变干，所以一定要将冷冻食品储存在密封容器或冷冻袋中。

冷冻肉类和鱼类

你可以冷冻所有类型的肉、鱼和家禽，只要:

• 它在它的使用日期之内
• 妥善包装以防止脱水和氧化造成的损伤，也就是所谓的“冷冻烧伤”

冷冻肉类和鱼类可以保存很长时间，也可以安全食用，但是，你应该尽量在3到6个月内食用这些食物，因为它们的质量可能会受到影响。在冷冻肉类和鱼类上添加标签和日期可以帮助解决这个问题。

除霜

烹煮肉类和鱼类前应彻底解冻，因为部分解冻的食物可能烹煮不均匀，有害细菌可能存活。在冰箱底部的密封容器中解冻食物，以防止它变得太热或任何液体污染冰箱里的其他食物。如果你打算在解冻后立即烹饪，那么你可以在解冻设置上使用微波炉。

解冻后的食物需要在24小时内食用或扔掉。

仅仅冻结

生肉、鱼和家禽解冻后不能再冷冻。

熟肉、鱼和家禽只要冷却就可以冷冻。这些食物烹饪后应该只重新冷冻一次，因为你冷却和重新加热食物的次数越多，食物中毒的风险就越高。

储存在冷冻室的食物，如冰淇淋和冷冻甜点，一旦解冻就不应该放回冷冻室。

交叉污染是指细菌从一个物体传播到另一个物体，例如生食物接触或滴到熟食、器皿或表面。你可以通过以下方法来避免:

• 在储存和准备过程中，生肉和未洗的蔬菜与即食食品分开
• 用不同的砧板、盘子和器皿处理生的和熟的食物，或在使用之间彻底清洗
• 接触生肉、家禽、鱼和蛋后，要彻底洗手、台面和用具
• 把生肉放在冰箱底部的密封容器里
• 不要清洗生肉
• 生食和即食食品使用不同的购物袋

处理水果和蔬菜

由于水果和蔬菜生长的环境有时会携带细菌，在处理生水果或蔬菜时，重要的是:

• 吃水果和蔬菜之前一定要清洗干净，去除表面的污垢或细菌(剥皮或烹饪也可以去除这些细菌)。
• 在清洗生蔬菜时，要避免交叉污染，在一碗淡水中摩擦蔬菜，以减少溅起的水花
• 将未清洗的水果和蔬菜与即食食品分开
• 处理未经清洗的水果和蔬菜后要洗手
• 检查标签，除非包装上写着可以食用，否则你必须在食用前清洗、削皮或煮熟

不要清洗肉类和家禽

烹饪前千万不要清洗生肉或家禽，因为这会在水槽、工作台面和餐具周围传播细菌。清洗不能去除有害细菌，但彻底煮熟可以杀死任何细菌。